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VIII FESTIVAL INTERNACIONAL DE LA MACA

Acerca de la maca

VIII FESTIVAL INTERNACIONAL DE LA MACA
Rueda de Negociación
Acerca del Festival
Acerca de la maca
Datos Estadisticos

 

 

 

PRESENTACION

 

La maca, alimento de los dioses, constituía el menú de la nobleza inca, por su contenido nutricional, rico en energía.

 

Desde tiempos inmemoriales la maca, entre los cultivos como la quinua, kiwicha y la papa, todo ello prevén de nutrientes básicos, que constituye actualmente la base fundamental de la sobre vivencia de la población andina y podemos considerar como el legado de nuestros antepasados a la humanidad del presente y del futuro.}

 

En la región alto andina la alimentación de la población maquera tiene diversas procedencias, pero las personas  de las comunidades consiguen identificarse mejor por sus manifestaciones internas apoyándose en sus propias vivencias y conocimientos ancestrales.

 

Esta forma de convivencia entre las comunidades y el sistema de producción maquera esta catalogado de tradicional con un nivel muy limitado en su orientación técnica y la forma como superar esta situación es un desafió constante para aquellos productores que mantienen la conservación natural del cultivo de maca.

 

Mg Isaac Carhuamaca Rodríguez

NUTRICION

 

COMPOSICION QUIMICA

 

El Instituto de Nutrición del Perú (1981), nos muestra en la tabla (1), la comparación química de algunos tubérculos nativos, en donde se observa la superioridad la maca en donde tiene un mayor contenido de proteínas, calcio, fósforo y fierro con respecto a otras tuberosas andinas.
 
COMPOSICION QUIMICA
(Expresado en g/100 g/parte comestible/b.e)
Con respecto a otras tuberosas andinas
 

TUBEROSAS

MACA

PAPA

ARRACACHA

MASHUA

OCA

OLLUCO

Calorías

372,56

372,56

398,56

396.82

383,65

380.37

Proteínas NxG. 25

13,98

13,98

2.81

11,90

6,28

6,75

Extracto etéreo

1.79

1,79

1,20

5,50

3,77

0,61

Carbohidratos

78,49

78,49

91,96

77,7

83,65

87.75

Calcio (mg)

258,96

258,96

108,43

95,24

138,36

18,40

Fósforo (mg)

189,96

189.96

200,30

230,16

226.41

171,78

Fierro {mg)

15,41

15,41

4,41

7,94

10,06

6,75

Caroteno (mg)

-

-

-

6,34

0,06

0,18

Tiamina (mg)

0,17

0,17

0,36

0,79

0.31

0,30

Riboflavina (mg)

0,39

0,39

0,32

0.95

0,82

0,18

Niacina (mg)

-

-

11,40

5,32

2,70

1,22

Ácido Ascórbico

2,89

2.89

108,83

615,08

241,50

70,50

 

Si comparamos el contenido de proteína, con otros tubérculos andinos, la maca supera en contenido (ver tabla 1), y con el resultado del Instituto Nacional Nutricional (1975), la maca probablemente sea menos digestible, requiriéndose investigar sobre su digestibilidad. El alto contenido de calcio y fósforo ayuda al crecimiento y formación ósea del cuerpo humano. La presencia de fierro evita y combate la anemia y lo más importante es su contenido de carbohidratos para el mantenimiento y reposición de energías que se desgastan por la actividad de trabajo diario.

 

 

Composición Química (100 gr. Comestible)
 

COMPONENTES

Maca FRESCA

Maca HARINA

Agua

72,1

35,1

Calorías

104,0

184,0

Proteínas

3,9

10,3

Extracto etéreo

0,5

26,1

Carbohidratos

21,9

24,6

Calcio

72,0

227,0

Fósforo

53,0

328,0

Fierro

4,3

9,9

Tiamina

0,05

-

Riboflavina (mg)

0,11

-

Ácido Ascórbico

0,8

-

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

VALOR NUTRICIONAL

 

La nutrición varia en este piso agro ecológico siendo la alimentación a partir de tubérculos, cereales y leguminosas, el disminuido aporte de micro nutriente condiciona que el poblador andino desarrolle deficiencias nutricionales marginales, siendo así la  maca un aporte valioso y alternativo en la alimentación.

 

Ministerio de Salud (1976), realizo un análisis en el Departamento de Toxicología y Bromatología y reportaron que la maca tiene un contenido de calcio de 475,00 mg, fósforo 183 mg, fierro 31,67 mg además de zinc y yodo, conteniendo vitaminas B1, B2, C, E y estrógenos naturales prostaglandinas, concluyendo que la maca es un excelente alimento natural, es un producto versátil para el arte culinario, se puede comer fresca o seca, auque mayormente seca, de otra manera se consume también sancochada o asada, entera o molida, sola o acompañada adaptándose a las circunstancias de las necesidades alimenticias sin ningún problema por su características culinaria peculiar.

 

Incansable investigador en la historia tradicional basado en estudios de la alimentación de nuestra región, León (1964), menciona que además de su valor alimenticio, la maca incrementa la reproducción en los hombres y animales ; sin embargo hay escasa evidencia de pruebas experimentales de esta supuesta propiedad.

 

Con él propósito que el estudio de la maca sea un aporte que estimule futuras investigaciones dedicadas al aspecto farmacéutico y reproductivo del animal y humano al respecto Chacón (1961), realizó un experimento, con ratas albinas, un grupo alimentada con harina de maca y el otro aplicada un extracto de alcaloide como testigo, llegando a observar que las ratas que recibieron los tratamientos con maca incrementaron el número de crías. En crías machos, se encontraron aumento de calidad de espermatozoides en los tubos seminíferos y aumento de mitosis y espermatogenia. Asimismo, en las hembras que han sido suministrada la harina de maca por vía oral, aumentó la maduración de los folículos de Graf, por lo que se sospecha que el proceso de digestión influyera (se trataría de una potenciación enzimática), esto todavía es considerado a nivel de hipótesis.

 

Preparación y uso actual de la maca:

 

Según la tradición de los campesinos de Ninacaca, Vicco, Carhuamayo y otros sectores que alberga el lago de Junín y Pasco, para la cocción de la maca se realiza el siguiente procedimiento:

La maca será lavada con agua tibia hervida, se sugiere no lavar con agua fría. Luego hacerlo remojar en agua hervida hasta el día siguiente, en donde éstas se hinchan por la absorción de agua, luego se somete a cocción con el mismo líquido remojado hasta obtener el líquido de un color marrón oscuro (1 a 2 horas de hervido). El líquido viene hacer el extracto de la maca y de esta forma se encuentran aptas para el consumo.

Otra de las contumbres ancestrales es la de cocinar la maca en olla de barro por las noches, luego dejarlos reposar hasta el día siguiente, consiguiéndose con este procedimiento que tenga un sabor delicioso.

Luego la maca se consume entera o se licuan con el mismo líquido que se ha hervido. En donde se puede preparar cualquier potaje como: Dulces, mermeladas, jugos y otros alimentos.

 

Como en el Desayuno:

En el desayuno se puede preparar adicionando cualquiera de estos alimentos como son: Maca sola, maca con leche, maca con chuño, maca con oca seca (Cahui), maca con quinua, maca con soya, maca con manzanas, maca con avena Kuaker y sémola, agua de maca o licuado con frutas (jugos).

 

Como en el Postre:

De igual manera puede consumir como: Mazamorra de maca con harina de maíz, mazamorra de maca con harina de trigo, mazamorra de maca con chiño inglés, maicena, sémola y otros adherentes sólidos de la zona.

 

Como galletas de maca:

En panificación comercial se puede adicionar a la masa de harina, como sigue: La maca seca se muele hasta hacerse harina, se pone de 20 a 30% de esta harina para luego mezclar con la harina de trigo, haciendo la masa requerida con ingredientes similares a la panificación. Luego hornearlo.

 

Como compañia de licores:

En ceremonias o agasajos, cumpleaños u otras actividades importantes, la maca es un componente delpreparado de "ponche" y "cocktail" de maca siendo deliciosa como aperitivo.

 

Como fiambre:

Después de sancochado la maca se conserva perfectamente en varias formas. Por esta razón los pastores y viajeros suelen emplearla como fiambre.
 
Recetario:
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